炎炎夏日，吃上一口雪糕或冰激凌应该是一件幸福的美事。近年来，伴随着国内消费需求的不断升级以及年轻一代的成长，各类冷冻饮品不断推出。雪糕冰激凌作为一种冷冻食品，因其细腻凉爽的口感和浓郁的口味被广大消费者所喜爱。事实上，成千上万吨的雪糕冰激凌生产出来之后，通过不同渠道送到了千家万户，主要依赖于冷饮配送。那么冷饮配送行业有什么特点？我们跟随李师傅探访一下杭州的冷饮配送是怎么做的。

李师傅

作业时间：7点装货，线路不固定

李师傅来自安徽阜阳，驾龄16年，在冷饮行业工作25年，现在是杭州五丰冷食有限公司的一名驾驶员。李师傅表示，他们每天7点上班，先把车开到冷库装货，然后为客户送货。冷饮的下游销售渠道主要包括批发店、商超、便利店等。由于每次配送的客户并不是很固定，所以行驶线路也不太固定，有时送货一趟就能跑完，有时需要跑多糖给不同的客户配送。

李师傅介绍，从时间来看，一般是上午送货完毕后等到下午1点回到厂区继续装货，然后下午送完回厂区大约6点。如果当天货多，晚上可能还要继续送货，这样忙完已经是深夜12点多了。从行驶距离来看，每天行驶里程大约300千米，有时跑长途大约400千米。

淡旺季：3-8月为旺季，其余时间为淡季

李师傅介绍，冷饮市场有着比特点分明的淡旺季，旺季一般在3-8月底，这段时间主要以运送雪糕冰激凌为主，8月底之后到过年这段时间为淡季，这段时间主要运送速冻包子、糕点、水饺等食品。

收费：没有单独的配送费用

李师傅介绍，作为冷饮企业的一项服务，各项配送费用已包含在产品单价中，并不会单独向客户去收费。

利润：

李师傅介绍，目前对于配送也没有利润的考核指标。

团队：厂区装货3人，目的地卸货2人

在厂区，由3名工人负责装货，同时1位搬运工会随车运输这样方便到了目的地卸货。另外，李师傅作为司机，不仅需要驾驶车辆，在装卸过程中也要承担辅助搬运货物的工作。

车辆：对车辆上装制冷和发动机稳定性要求更高

冷饮货物复杂，运营需求多样，对冷藏车有着很高的要求。李师傅表示，对于车辆他们主要看中上装的制冷效果和发动机的可靠性。首先是上装制冷，要保证货物完好无损，冷机的温度要求特别低，一般控制在零下18°以下。不仅需要在运送过程中全程打冷，而且装货完毕还要再盖一层棉被，以确保温度足够低。

其次，冷藏车对发动机可靠性要求也非常高。车辆行驶中，发动机作为唯一的动力源，在向车轮提供动力的同时，还要带动制冷机组。如果发动机出现故障，制冷系统就会停止工作。李师傅介绍，现在开的这辆奥铃冷藏车于2022年7月份购入，目前累计行驶1.6万千米，不仅制冷速度快、保温效果好，而且在动力上也有不错的表现，运送4—5吨货很轻松。

李师傅说，该车的油耗大概每公里1块钱，作为一辆冷藏车这个油耗表现较为理想。在车辆保养上，李师傅表示，不能掉以轻心，一般都是去服务站定期保养，只有用心保养，车辆才不容易出问题。

从业者：有基础技术门槛，需要有一定体力

李师傅坦言，作为冷饮行业机构，同时也是食品类企业，对食品卫生要求比较高，所以从事这一行业的人员需要有食品卫生相关健康证明，还需要会驾驶，另外还需要掌握冷藏车的一些基本原理，同时对冷藏、冷冻类的食品知识有一定的了解，因此从事这一行业有一定的技术门槛，此外，对从业人员的体力也是一种考验。从业人员中，有年轻人也有中年人，一般的体力都能支撑下来。

竞争：冷饮配送要求越来越高

李师傅表示，随着百姓消费水平的不断提升，冷饮消费量在逐步增长，但加入冷饮配送行业的从业者也越来越多，竞争也在不断加剧。比如，有些机构为了节约配送费用，经常会出现使用一些“普通货箱+棉被”的配送方式，这种方式一方面会让冷饮品质受到严重危害，平常大家见过的一些产品有些弯、有些变形的，往往就是冷饮被融化之后再次冻起来的结果；另一方面冷饮配送成本较低，使得冷饮价格会降低很多，扰乱了整个行业的价格体系，逼迫大家都去造假，形成了“劣币驱逐良币”的现象。

行业趋势：电商助力线上销售占比剧增

李师傅表示，杭州是电商比较发达的城市，很多电商平台的总部就在杭州。现在百姓也愿意从网上购买冷饮等夏季消暑食品，消费量的提升大大地提升了冷饮配送量。2020年之前，国内冰淇淋雪糕线上销售比例仅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影响，同时由于电商购物、直播带货等的发展，用户消费习惯发生了改变，中国冰淇淋雪糕2021年的线上销售占比情况较2020年翻了4倍。

行业潜力：消费能力提升，产品多样化，市场将继续增长

据相关部门统计，2020年中国冰淇淋行业相关新增企业数量3492家，2021年中国冰淇淋行业相关新增企业数量2798家。相关企业主要分布在广西、广东、湖南、四川、河南和黑龙江等地区。市场主体的蓬勃发展，说明相关行业有着较大的发展潜力。

事实上，冷饮行业的发展潜力基本上取决于百姓的消费能力。随着经济的发展，中国居民的人均收入和消费水平的逐年提高，促进了冰激凌雪糕之类食品的消费需求逐年提高。据相关机构的统计，2020年冰激凌雪糕之类食品的消费量已达到1470亿元。2021年我国冷藏车市场保有量虽然已达34万辆，但是距离满足国家标准化冷链运输的需求还有一定的发展空间。

行业风险：对冷藏车温度要求高，如遇融化将严重降低食品品质

李师傅表示，冷藏车对温度要求高，以雪糕冰淇淋为例，如果温度不够雪糕融化就会导致商户拒收，就会产生损失。此外，再次冷冻的雪糕冰淇淋会严重降低雪糕品质，且容易滋生细菌，威胁到食品安全的管理秩序。

【企业背景】

杭州五丰冷食有限公司是香港华润集团五丰行投资控股的子公司，公司拥有完善的冷藏链和机械化仓储设施，可实现远距离产品运输。杭州五丰现已发展成为华东地区冷食行业的龙头企业，集冷冻食品研发、生产、销售为一体的大型专业食品企业集团，产品销至全国二十几个省市，部分产品远销香港、欧洲等地。