“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”说到这句著名的诗句，大家是否想到的是杨贵妃？今天我们的主角是荔枝。封建社会，别说是老百姓甚至是皇亲国戚达官贵人想吃荔枝是非常困难的，但是现在荔枝却早已进入寻常百姓家。这得益于现代化的保鲜方法、高效的配送方式以及规模化的产业。从当前生活水准来看，水果现在是每家每户每天必不可少的，也是人类营养的重要来源。

水果作为一种经济作物，是我国农业的重要组成部分，对于农业发展和居民收入提升发挥着重要的作用。2021年中国水果产量为3亿吨，同比增长4.5%。

进入秋冬季节，气候比较干燥，果香四溢，味甜滋润的水果更是受到热捧。我国是水果盛产和需求大国，每年国内水果运输量非常大。那么水果配送需要注意什么？周师傅在杭州从事水果批发生意已有11年，跟随他的配送轨迹，我们来挖掘一下水果配送行业的奥秘。

周师傅

1.作业时间：7点开始采购装备，12点左右发车

作为杭州人民的“果盘子”，果星云市场是当地水果商批发水果的首选之地。周师傅在杭州目前拥有4家水果店，对水果品质的挑选有着自己的一套标准。为了让最新鲜、品质最好的水果在第一时间到达顾客手上，每天他都亲自开车去采购。

周师傅介绍，他每天早上7点钟左右到达批发市场，根据前一天店里的销售情况采购不同种类的水果。通常来讲，与商户确定订单后，商户会把水果送到周师傅的车上，不用自己装货。采购过程一般需要5个小时左右，7点进入批发市场，大概12点可以装好发车。

2.淡旺季：通常1到9月为旺季，10到12月为淡季

周师傅介绍，就杭州市场而言，有着自己的淡旺季规律。根据他多年的经验判断，杭州水果行业的淡季应该是在10到12月，而旺季则在1到9月。比如10月份，时令水果橘子、甘蔗、橙子等比较受欢迎，会成为市场的销售主力。

3.收费：

由于周师傅是自己做水果生意，实际上水果配送业务只是提升服务的一个手段，并没有把配送业务作为盈利点来考虑，所以通常就会把配送费用包含在水果的价格里面，并未单独去计算运费。

4.利润：以卖水果为主，零售批发同时进行

作为水果批发业务的资深从业者，经过多年打拼，周师傅已在杭州开设了4家水果店，采用会员制营销模式，并实现了线下线上同时运营。另外，周师傅的水果生意除了零售外，还承接单位、社区团体的批发销售。

5.团队：采购送货环节1人，卸货2人

周师傅介绍，水果配送的时效性要求还是比较高的，特别是电商兴起之后，对人员的要求更高了。目前他的4家水果店每家均配备3名员工，共计12名。周师傅自己一个人采购、运输，到达门店后，员工负责卸货。

6.车辆：动力要求高，驾驶车型奥铃青春版，累计行驶1.3千米

周师傅介绍，由于水果属于重载型货物，对车辆的需求是空间大、动力强。他目前所驾驶的这辆奥铃于2022年4月份购买，刚好满足使用需求。之所以买这款车是也是缘于朋友的推介，目前该车已累计行驶1.3万千米，总体感觉比较满意。周师傅表示，这款车搭载的是福田康明斯120马力发动机，马力足够，开着比较有劲儿。其他方面表现也不错，比如易转向、易挂挡、低噪音，以及较强的操控性等。相比之前开过的车，这辆奥铃轻卡驾乘舒适性明显提升。关于车辆的保养，周师傅表示他都是去4S店，虽然价格可能稍贵，但服务放心。

7.从业者：

鉴于周师傅所从事的水果配送生意属于兼顾型生意，所以既要对水果本身有一定的了解，比如水果的品类、季节的需求、水果的保鲜等，又要会驾驶（驾驶轻卡需要C1驾驶证），实际上是有一定的技术门槛的。当然，装卸水果还需要有一定的体力。

8.竞争：水果零售市场高度分散，市场竞争激烈

水果零售生意，虽已是一个万亿级市场，却高度分散。有数据显示，作为国内最大水果零售商，百果园占中国总市场份额约1%，前五大市场参与者合计占总市场份额的3.6%。由于水果在国内经营门槛低，很多人纷纷入局水果零售领域，从个体水果摊到大型超市、生鲜电商，几乎各种餐饮零售业态都可以卖水果。整体来看，玩家多、格局散是市场现状。因此，现有市场参与者之间竞争激烈。

9.行业趋势：水果零售发展线上线下管理，新零售渠道占比逐年提升

周师傅从事水果生意11年，见证了整个行业的发展变化。他表示，以前做水果生意，通常是从批发市场拉货后把水果摆上货架，然后等着顾客来买就可以，但现在不一样，随着新零售热潮的来临，水果生意需要线上与线下相结合来做，工作量大也比较累。现在进完货把店铺的水果上架外，还要管理线上店铺。同时，在营销方面，还要研究文案引流以及管理社群等。

目前我国鲜果零售市场仍以传统零售渠道为主，2021年传统零售渠道占总零售市场比重的69.5%。但从行业趋势和销售渠道来看，新型零售渠道占比正在逐年提升，据数据统计，新型零售渠道占比已从2017年的10.11%上升至2021年的30.5%。

行业潜力：未来发展潜力大，鲜果零售规模年均复合增速9%

随着居民消费升级，人们对健康饮食的追求度越来越高，水果行业正在进入量价齐升的黄金时期。从产量来看，我国水果种植面积持续增长，水果产量持续上升。据相关部门的统计，2000年我国水果产量仅为6200万吨，2021年增加到2.93亿吨，增长了3.73倍。近十年水果产量增速放缓，但从绝对量来看，近十年增加了7200万吨。目前我国鲜果零售市场规模从2016年的8682亿元增长至2021年的13369亿元，年均复合增速为9%。

10.行业风险：水果属鲜嫩易腐性食品，运输损耗率较高

周师傅表示，在水果中，除苹果、梨等保质期稍长，大多数水果一经采摘，就会变得异常脆弱，容易腐烂变质。如果未能及时售出，水果品质会大打折扣，甚至无法销售从而造成直接损失。

据了解，水果属于非标准化产品，种植端和零售端均较为分散。从果园到零售商的价值链可分为采摘、分选、包装、保鲜、储存、运输等多道程序，整个产业链条冗长，涉及较多中间商环节。绝大多数水果含水80%以上，属于鲜嫩易腐性产品，这也导致水果从成熟、采摘到消费者手中，损耗率高。有数据显示，目前国内水果的成果率仅有50%—60%，而在流通中产生的损耗达到了30%。

【人物背景】

周红兵，36岁，安徽人，此前从事装修行业，后在亲戚朋友影响下转行卖水果，从事水果销售已有11年，是轩安果品创始人，目前在杭州拥有4家水果店。